Comidas típicas


Recetas saladas

(1980).LA MATANZA. Una de las tradiciones que todavía perdura, es la matanza del cerdo. En la foto que sigue me podéis ver, junto a Feliciano, mi padre, Pepe y mi madre. Era una auténtica fiesta familiar. Hay que tener en cuenta que por entonces no existía carnicería en el pueblo. Un día antes se cocían las cebollas y calabazas en un caldero de cobre. El día de la matanza, nos levantábamos al amanecer. Los hombres (previa copa de cazalla para aguantar los hielos) cogían el gorrino y lo colocaban tumbado sobre la recia mesa de matar. El encargado de matar el gorrino lo sujetaba por debajo del hocico y procedía a degollarlo. La sangre se recogía sobre un lebrillo para posteriormente hacer las morcillas. Después, sobre el suelo se chuscarraban los pelos con aliagas y se rascaba con una teja echándole agua caliente con un puchero. Después de descuartizarlo, todos los participantes estaban invitados a comer unas gachas y una tajadas entre gordo y magro con asadura. El porrón de vino no paraba.


GACHAS DE HARINA DE ALMORTA

(para 4 personas)

Ingredientes:

- 2 dientes de ajo

- 2 patatas o 1/4 de setas o 1/4 de espárragos trigueros

- 1 cucharada de pimentón

- 4 cucharadas de harina de almorta

- aceite, sal y agua

Modo de hacerlo: Se fríen los ajos junto con la patata (o con las setas o los espárragos trigueros troceados), se apartan. En el mismo aceite se tuesta la harina con el pimentón a fuego lento y removiendo. Se les pone agua y se baten hasta que estén espesas, entonces se les agrega las patatas (o bien las setas o espárragos) y se dejan cocer aproximadamente 15 minutos al mínimo, hasta que hagan chup-chup.

                Las gachas, ¿alimento de pobres o veneno de infelices?        ¿Quieres mojar?


    CALDOSAS

 

* 1 conejo

* 8 patatas

* 1 pimiento verde

* 1 cebolla

* 1 tomate

* 1 vasito de vino blanco

* laurel, tomillo

* sal

 

Freir en un perol con aceite de oliva el conejo limpio y troceado, dejando que se dore por los dos lados.

 

Sofreir la cebolla, el pimiento y el tomate troceados. Añadir el vino blanco, el laurel, el tomillo, dejar cocer unos minutos.

 

Añadir las patatas peladas y cortadas (rompiendolas con ayuda del cuchillo, para que suelten fecula y queden mas espesas). Cubrir con agua y sazonar.

 

Dejar cocer hasta que las patatas esten tiernas, el caldo tiene que quedar algo espeso. Se puede añadir un poquito de guindilla, segun el gusto.

 


 

CORDERO FRITO CON AJOS

Ingredientes: Carne de cordero troceada (paletilla, pierna) ajos, pimentón, laurel, vino blanco y aceite de oliva.

Preparación: Se calienta el aceite en una perol y se dora el cordero.

Se añaden los ajos el laurel y el pimentón y se remueve. Se agrega el vino blanco y se deja cocer a fuego lento.

Una vez probado el punto de sal, se deja cocer hasta que la carne esté tierna (unos 30 minutos).

 


POTAJE DE SEMANA SANTA (típico del Jueves Santo)
(para 4 personas)

Ingredientes:
- 1/4 Kg. de garbanzos
- 1/4 Kg. de judías pintas
- 3/4 Kg. de bacalao
- ajo
- 100 grs. de acelgas
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de harina
- 4 huevos
- 100 grs. de pan rallado

Modo de hacerlo
- Se ponen en remojo las judías y los garbanzos 12 h. El bacalao se desala (ponerlo en agua dos días cambiándole el agua cada 12 h.).
Se ponen a hervir en una olla, el bacalao, los garbanzos y las judías.
Se hace un sofrito con la harina, el pimentón y el ajo, se le añade el laurel y la verdura (bien lavada y troceada), y se agrega todo a la olla dejándolo cocer.
Se hacen pelotillas (bolas de pan rallado, huevo y perejil, fritas).
Cuando esta todo cocido, 30-40 min. en la olla a presión, se agregan las pelotillas y huevos duros troceados, y se deja todo hervir otros 15 minutos.


AJETE DE SEMANA SANTA (típico del Viernes Santo)

Ingredientes para 4 personas:

- 4 huevos cocidos
- 2 huevos para rebozar
- 4 trozos de bacalao desalado
- harina para rebozar
- ajos y laurel

Modo de hacerlo:
Se parten los huevos cocidos por la mitad, se rebozan los huevos en harina y huevo y se fríen.
El bacalao se reboza igualmente y se fríe.
Ambas cosas se colocan en una cacerola de barro. Se sofríen 2 dientes de ajo, una cucharada de harina y una hoja de laurel. Se agrega agua y se vierte todo esto sobre los huevos y el bacalao (que los cubra).
Se deja cocer a fuego lento de 10 a 15 minutos.

 

 


PATATAS LABRADORAS (Típicas de la simienza)
(para 4 personas)

Ingredientes:
- 1 vaso de aceite
- 1/2 Kg. de patatas
- unos dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 3 huevos
- un poco de colorante
- 3/4 de litro de agua

Modo de hacerlo:
Se fríen las patatas y se ponen a cocer con sal y laurel. Cuando están cocidas se les machaca con ajo y se les añade el huevo crudo y un poco de colorante.
Consejo: dar la vuelta al contenido de la sartén para que quede arriba lo del fondo. Estarán mas sabrosas.


CURADO DE JAMONES

Modo de hacerlo:
Se soban con limón y pimentón, y se cubren con sal gorda. A los 20 días se les da la vuelta y se prensan con una piedras. Pasados unos días, se lavan y se cuelgan para que se curen. Hay que tener cuidado con la moscarda.


TOSTONES típicos en las hogueras de San Antón (16 de enero)

Ingredientes:
- 500 gr, de trigo
- 1/2 L. de vino blanco
- aceite de oliva
- sal

Modo de hacerlo:
Se pone el aceite a freir, se le añade el trigo una vez rociado con el vino y la sal, se va removiendo constantemente para que no se queme hasta que consideremos que el grano de trigo está hinchado.
Una vez frito se saca de la sartén y se pone en un paño, tapándolo para que no se ponga duro.


MATAHAMBRE

Ingredientes:
- 1 tortilla de patata
- 1 cucharadita de pimentón
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- sal, agua y cominos

Modo de hacerlo:
Se sofríen un poco los ajos y el pimentón, se le agrega la tortilla troceada y los demás ingredientes y se deja cocer unos minutos. . . .


Recetas dulces


ROLLETES DE AGUARDIENTE (Nochebuena)
(Para 2 Kg. aprox.

Ingredientes:
- 1/2 L. de aceite de oliva
- 1/2 L. de aguardiente
- 1/2 Kg. de azúcar
- 2 Kg. de harina

Modo de hacerlo:
En un recipiente en forma de poza se pone la harina y se le agregan los demás ingredientes. Se amasa poco a poco, hasta que quede una masa consistente.
La masa se extiende con un rodillo, se corta en tiros y se hace trenzas uniéndolas en círculos y por último se llevan al horno.

 


 

GACHAS DE DULCE (Típicas del Día de todos los Santos)

(para 4 personas)

Ingredientes:
- 4 cucharadas soperas de harina
- 4 rebanadas de pan
- 4 cucharadas soperas de azúcar
- 1/4 de litro de aceite de oliva
- canela en polvo

Modo de hacerlo:
Se fríe el pan en trocitos y se apartan (chicharrones). Se hecha la harina en el mismo aceite y se tuesta un poco (sin que se queme), se le añade el agua necesaria para que las gachas no queden muy espesas. Se remueve bien para que no se formen grumos, se le añade azúcar o miel y se dejan cocer hasta que haga chup-chup.
Se ponen los chicharrones en el recipiente que se vaya a servir, se le añaden las gachas encima y se espolvorean con la canela.


HARINOSA

Ingredientes:
- 250 grs. de masa de pan
- 125 grs. de harina
- 1 Kg. de uva negra
- 125 grs. de azúcar

 

 

 

 

Modo de hacerlo:
Se extiende la masa de pan hasta hacer una torta muy fina. A continuación ponemos en un bol los granos de uva, la harina y el azúcar, y lo mezclamos todo bien. Se pone el contenido del bol encima de la torta y lo cubrimos con ella hasta que se tape todo bien, quedando en forma de pan redondo. A continuación lo ponemos en el horno 45 minutos aproximadamente, se deja enfriar y ya está lista para comer.

 

 

 


TORRIJAS (postre típico de Semana Santa)

Ingredientes:

- Pan

- Leche

- Huevos

- Azucar

- Aceite

- Canela en rama

- Vino blanco

- Cáscara de naranja o limón

 

Modo de hacerlas:

Se corta el pan en rebanadas, se pasa por la leche, se reboza en huevo y se frien en abundante aceite. Se escurren en papel de cocina.

En un cazo se tuestan unas 10 cucharadas de azucar con unas gotitas de limón, se añade agua, vino blanco, canela en rama y cáscara de naranja o limón y se deja cocer. Luego se añade este almibar sobre las torrijas y se espolvorean con azucar.


PALOMA (bebida típica del Domingo de Resurrección)

Ingredientes:
- 1 L. de anís seco, coñac o whisky (uno de los tres)
- 750 grs. de azúcar
- 10 o 12 huevos
- 1 L. de agua

Modo de hacerlo:
Se baten los huevos con el azúcar (en batidora a ser posible), agregando poco a poco el licor y sin dejar de batir se agrega el agua (la misma cantidad de licor).
Una vez preparado se embotella y se enfría para servir.


Recetas manchegas

*Recetas extraídas de la publicación "Recetario típico de Villar de Cañas" de la Asociación de Mujeres y Consumidoras "El Atrio".

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© Copyright Gonzalo Mantecón Sáez - 17/02/02